Teplé a studené večeře
Trochu jiné rizoto
Bůčková rýže
*500g vepřového bůčku*5dl masového vývaru*350 g hrášku*2 kyselá jablka*150g dlouhozrnné rýže*1 cibule*2lžíce oleje*1 lžíce hladké mouky*mletý pepř*sůl*nakrájená pažitka*
Postup:
Bůček nakrájíme na kostky,obalíme je v mouce a ve velkém hrnci s rozehřátým olejem je opečeme ze všech stran dozlatova.Přidáme na drobno nakrájenou cibuli,horký osolený a opepřený vývar a propranou rýži,promícháme a vaříme asi 20 minut na mírném ohni pod pokličkou.Jablka oloupeme,zbavíme jadřinců,nakrájíme na kostky a přidáme je spolu s hráškem k masu s rýží.Promícháme a dále vaříme pod pokličkou ještě 10 minut.Na závěř vše podle potřeby dochutíme a před podáváním posypeme pažitkou.
Dobrou chuť
Podunajské halušky
*300g čočky*vývar z 1 masoxu*1 svazek polévkové zeleniny(mrkve,celeru,petržele)*1 uzená klobása*1 cibule*2 lžíce rajského protlaku*2 hřebíčky*mletý pepř*sůl*
Halušky:*150 g krupice*3/8 l mléka*2 vejce*1/2 lžičky soli*špetka strouhaného muškátového oříšku*
Postup:
Čočku namočíme na hodinu do studené vody.Polévkovou zeleninu omyjeme a nakrájíme nahrubo,cibuli oloupeme a napícháme do ní hřebíčky,vše vložíme do hrnce s vývarem a vaříme 15 minut.Pak přidáme namočenou čočku a společně vaříme,až je čočka měkká.Mezitím připravíme halušky.Do osoleného mléka s muškátovým oříškšm přidáme krupici a za stálého míchání vaříme,dokud se kaše neodlepuje ode dna.Odstavíme ji z ohně a vmícháme vejce.Vzniklé těsto protlačíme přes hrubé síto do hrnce s vroucí vodou a vaříme,dokud halušky nevyplavou na hladinu.Pak je vybereme cedníkem a necháme okapat.Z uvařené čočky odstraníme cibuli,podle potřeby ji osolíme,opepříme,vmícháme rajský protlak,na kolečka nakrájenou klobásu a halušky,společně prohřejeme a ihned podáváme.
Dobrou chuť
Plněné chlebové kapsy
*4 chlebové placky(arabský nebo libanonský chléb)*2 kuřecí prsa*2 rajčata*1 malá cuketa*1/2 menšího lilku*2 malé cibule*1dl olivového oleje*hrst rokety*provensálské koření*sůl*
Postup:
Lilek nakrájíme na širší kolečka,osolíme je a necháme 20 minut "vypotit".Pak je omyjeme,osušíme a nakrájíme na čtverečky.Cuketu nakrájíme na půlkolečka,cibuli na dílky,rajčata na plátky.Maso nakrájíme na nudličky,opečeme je do zlatova v pánvi na třech lžících oleje,osolíme a posypeme kořením.V jiné pánvi nejprve restujeme na zbylém oleji cibuli,přidáme lilek a cuketu,společně orestujeme,zeleninu osolíme,okořeníme a dusíme doměkka.Na závěr přidáme plátky rajčat,prohřejeme je a vmícháme maso.Chlebové placky nahřejeme v troubě,odřízneme z nich na jedné straně okraj a opatrně je rozevřeme.Naplníme je listy rokety a připravenou směsí ihned podáváme.
Dobrou chuť
Šunkové balíčky
*8čtvercových plátků šunky*250 g lučiny*200g neochuceného pomazánkového másla*1 svazek pažitky*kousek červené papriky*mletý bílý pepř*sůl*
Postup:Lučinu vyšleháme s pomazánkovým máslem,solí a pepřem.Do směsi vmícháme nadrobno nakrájenou pažitku(asi 16 dlouhých stvolů si necháme stranou)a na kostičky nakrájenou papriku,hmotu rozdělíme do středu každého plátku šunky a cípy šunky přitiskneme nad náplní k sobě.Zbylé stvoly pažitky přejedeme naplocho položeným nožem,abychom je zploštili,a vždy dvěma stvoly převážeme křížem každý z balíčků.Necháme je vychladit a podáváme s plátky tmaveho chleba.
Dobrou chuť
Nadívané masové kapsy se sýrem a slaninou
*4 vyšší vepřové kotlety bez kosti*4 plátky nivy*4 plátky anglické slaniny*4 plátky rajčete*4 lžíce oleje*grilovací koření*1stroužek česneku*
Postup:
Kotlety ostrým nožem prořízneme a vytvoříme v nich kapsy.Každý plátek nivy a rajčete obalíme v anglické slanině a vložíme do připravené kapsy,kterou uzavřeme masovými jehlami.Maso ze všech stran potřeme olejem,ve kterém jsme rozmíchali grilovací koření a prolisovaný česnek,a kapsy necháme 2 hodiny odležet v chladu.(během té doby maso v oleji jednou obrátíme).Pak kapsy položíme do trouby na mřížku,pod kterou umístíme pekáček,a grilujeme je asi 17-20 minut za průběžného potírání zbylým ochuceným olejem.Podáváme s různě upravenými brambory nebo pečivem.
Dobrou chuť
Sýrové měšce s pikantní cibulí
*400g listového těsta*4 sýry typu camembert*4 malé červené cibule*3 menší žampiony*4 lžíce bílého vína(nebo vody)*2 lžíce tekutého medu*2 lžíce červeného vinného octa*nať z 1 lahůdkové cibulky*1 lžíce olivového oleje*snítka tymiánu*mletý pepř*sůl*hladká mouka na vál*vejce na potření*
Postup:
Cibule nakrájíme na kroužky a 10 minut zvolna opečeme na oleji.Přilejeme ocet,víno nebo vodu,přidáme snítku tymiánu a vaříme nezakryté,dokud se téměř všechna tekutina neodpaří.Pak vyjmeme tymián,do směsi vmícháme med,opepříme ji a necháme chladnout.Sýry rozkrojíme na půlky,na spodní části rozdělíme plátky žampionů a nakrájenou cibulovou nať a sýry opět spojíme.těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 2mm,rozdělíme ho na 4 čtverce a do středu každého položíme nadívaný sýr.Cípy těsta spojíme nad sýrem,dobře je k sobě přitlačíme a měšce přeložíme na plech vyložený papírem na pečení.Potřeme je rozšlehaným vejcem,posypeme solí a pepřem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.Po 5 minutách zmírníme teplotu na 190 stupňů a měšce dopečeme dozlatova.Podáváme je horké nebo i studené,doplněné pikantní cibulovou směsí.
Dobrou chuť
Palačinkové balíčky
*300g pečeného vepřového nebo kuřecího masa*8 tenkých palačinek*1 menší cuketa*2 vejce*olej na smažení*
Omáčka:*5 lžic studeného masového vývaru*2 lahůdkové cibulky s natí*2 lžíce limetkové štávy*2 lžíce rybí omáčky*1 lžícenasekané červené kapie*3 lžičky krupicového cukru*1 lžička mletého chilli*
Postup:
Maso a omytou cuketu nakrájíme na nudličky.Cuketu vložíme na 2 minuty do vroucí osolené vody,pak ji scedíme a necháme sepnout párátky.Balíčky namočíme v rozšlehaných vejcích,necháme chvíli odpočinout a potom je usmažíme v dostatečném množství středně rozehřátého oleje dokřupava.Na omáčku smícháme vývar,limetkovou šťávu,rybí omáčku a cukr,mírně zahřejeme a mícháme,až cukr rozpustí.Omáčku odstavíme z ohně,ochutíme chilli a na závěr vmícháme drobné nakrájené cibulky a kapii.Usmažené balíčky rozdělíme na talíře a podáváme s teplou omáčkou.
Dobrou chuť
Šunková rolka v aspiku
*500ml čistého zeleninového vývaru*60ml octa*1 lžíce cukru*sůl*2 kuličky černého pepře*1kulička nového koření*kousek citronové kůry*40 g želatiny*4 plátky vepřové šunky* 150g bramborového salátu*20g sójových klíčků*
Postup:
Ocet,cukr,sůl,pepř,nové koření a kousek citronové kůry svaříme.Vychladlý vývar přecedíme a vložíme do čistého hrnce.Vsypeme do něj želatinu a necháme jí nabobtnat (asi 30 minut)Potom vývar zahřejeme(nevaříme!)a želatinu necháme rozpustit.Plátky šunky potřeme bramborovým salátem a svineme.Třetinu rosolu nalijeme do formy a uložíme do chladu.Na zatuhlý rozložíme rolky a doplníme druhou třetinou rosolu.Po zatuhnutí přidáme klíčky a zalijeme zbytkem rosolu.
Dobrou chuť
Kysané zelí po alsasku
*100 g slaniny*2 cibule* 2 lžíce oleje*1000 g kysaného zelí*2 bobkové listy*2 kuličky jalovce*125 ml bílého vína*125 ml vývaru*800 g paprikové klobásy*sůl*pepř*dle potřeby cukr*
Postup:
Slaninu nakrájíme na plátky,oloupané cibule na kolečka.V hrnci rozpálíme olej a opečeme na něm slaninu.Přidáme cibuli a orestujeme ji.Do hrnce přidáme kysané zelí ,bobkové listy a jalovec.Vše podlijeme bílým vínem,vývarem a pod pokličkou dusíme asi 20 minut.Klobásy nakrájíme na kratší špalíčky,podélně rozřízneme a rozložíme na zelí v hrnci.Společně dusíme asi 15 minut.Zelí dochutíme solí,pepřem,případně cukrem.
Dobrou chuť
Ruské vejce
*6 vajec*1 lžička hořčice*4 lžíce olivového oleje*1 lžíce vinného octa*špetka soli*1 lžička cukru*400 g bramborového salátu*4 plátky uzeného lososa(nebo tresky a lá losos)4 lžičky kaviáru*
Postup:
Všechna vejce uvaříme na tvrdo.Zchladíme je studenou vodou,oloupeme a podélně rozpůlíme.Dva vařené žloutky rozmícháme s hořčicí.Přidáme olej,ocet,sůl,cukr a vmícháme hladkou zálivku.Bramborový salát rozdělíme do mističek.Do každé položíme plátek lososa a jedno,na výšku rozpůlené vejce.Každé vejce přelijeme zálivkou a ozdobíme kaviárem.Jednotlivé porce můžeme dozdobit čerstvými bylinkami.
Dobrou chuť
Špagety s ostrou zázvorovou omáčkou
*400 g špaget*sůl*1 červená chilli paprička*1 zelená chilli paprička*20 g čerstvého zázvoru*4 stroužky česneku*2 lžíce olivového oleje*2 lžíce sojové omáčky*2 lžíce ústřicové omáčky*1 lčíce sezamových semínek*8 lístečků koriandru*
Postup:
Špagety uvaříme v osolené vodě na skus.Poté slijeme a necháme okapat.Chilli papričky očistíme,zázvor a stroužky česneku oloupeme.Papričky nakrájíme na nudličky,česnek na plátky.Zázvor nastrouháme.Na rozpáleném oleji papričky,česnek a zázvor orestujeme.Zalijeme sójovou a ústřicovou omáčkou a minutu povaříme.Do směsi v pánvi vmícháme špagety a prohřejeme.Rozdělíme je na talíře,posypeme semínky a ozdobíme koriandrem.
Dobrou chuť
Dušená telecí kýta se zeleninou
*600 g telecí kýty*sůl*pepř*hladká mouka na obalení*3 lžíce oleje*2 lžíce rajčatového protlaku*2 lžíce hladké mouky*250 ml masového vývaru*1 velká cibule*2 rajčata*200 g řapikatého celeru*4bobkové listy* balsamikový ocet,cukr*
Postup:
Maso osolíme,opepříme,obalíme v mouce a na oleji ho opékáme asi 20 minut.Maso vyjmeme a položíme do pekáčku.Do výpeku vmícháme protlak,zaprášíme moukou,zalijeme vývarem a 5 minut necháme povařit.Maso podlijeme rajčatovým sosem,obložíme měsíčky cibule,kostičkami rajčat,špalíčky celeru a bobk.listy.V troubě při 180 stupních ho pod pokličkou dusíme asi 45 minut doměkka.Š´távu dochutíme solí,pepřem,octem,cukrem a petrželkou.Podáváme se zeleninou.
Dobrou chuť
Ostrý rajčatovo-fazolový hrnec
*300 g klobás (různé druhy)*70 g anglické slaniny*1 konzerva bílých fazolí v tomatové omáčce*400 g sekaných rajčat z konzervy* 1 velká oloupaná cibule*2 stroužky oloupaného česneku*200 g očištěného pórku*200 g očištěné mrkve*1 chilli paprička*250 ml zeleninového vývaru*2-3 snítky tymiánu*olej na smažení*sůl*pepř*
Postup:
Cibuli nakrájíme na kostičky,pórek na kolečka,mrkev na půlkolečka,chilli papričky na nudličky.Slaninu pokrájíme na mlé kostičky,klobásy na kolečka.Do hrnce přimícháme fazole i s tomatovou omáčkou,vše zalijeme sekanými rajčaty a vývarem,dochutíme pepřem a 10 minut necháme vařit.Na oleji opečeme kostičky slaniny a zpěníme cibuli.Přidáme prolisovaný česnek,pórek,mrkev,klobásu,chilli papričku a vše orestujeme.Tymián nasekáme nadrobno a přidáme do hrnce.Eintopf dochutíme solí,pepřem,případně cukrem,asi 2 minuty povaříme a odstavíme.
Dobrou chuť
Špagety s fazolemi na tymiánu
*400 g špaget*sůl*1 cibule*2 jarní cibulky*250 g červených fazolí* z plechovky*100 g bílých fazolí z plechovky*olej na smažení*tymián*pepř*
Postup:
Špagety vložíme do osolené vroucí vody a uvaříme je na skus.Poté je scedíme,necháme okapat a uchováme teplé.Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno,očištěné cibulky na kolečka.Oboje fazole vyjmeme z plechovky a na sítku necháme okapat.Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli.Přidáme fazole,tymián,cibulku a vše opečeme.Nakonec dochutíme solí a pepřem.Špagety přelijeme fazolovou směsí a podáváme.
Dobrou chuť
Brambory s klobásou a balkánským sýrem
*1200g salátových brambor*2mrkve*4stroužky česneku*3snítky rozmarýnu*tuk na vymazání pekáčku*sůl*pepř*olivový olej*200gklobásy*3jarní cibulky*150gbalkánského sýru*
Postup:
Oloupané brambory nakrájíme na plátky,očištěné mrkve na tenká kolečka.Stroužky česneku nasekáme.Brambory promícháme s mrkví,česnekem a lístečky rozmarýnu.Zeleninovou směs rozložíme do tukem vymazaných zapékacích misek,osolíme,opepříme a pokapeme olejem.Pečeme při 170 stupních asi 45 minut.Klobásu nakrájenou na kolečka,nasekané cibulky a nastouhaný balkánský sýr do směsi přidáme.Dopékáme asi 15 minut.
Dobrou chuť
Eintopf z čočky
*250g čočky*1cibule*2strožky česneku*olej na smažení*sůl*450g barambor*2 mrkve*100g klobásy*2 jarní cibulky*majoránka*pepř*
Postup:
Čočku namočíme na 4 hodiny do studené vody.Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.V hrnci na rozpáleném oleji orestujeme cibuli s česnekem.Přidáme 1 1/4 l vody,sůl,čočku a vaříme 20 minut.Oloupané brambory pokrájíme na kostičky,očištěnou mrkev s cibulkami a klobásou na kolečka.Brambory a mrkev přidáme do hrnce k čočce.Vaříme dalších 20 minut.Nakonec vmícháme cibulku.Eintopft dochutíme solí,pepřem a majoránkou.
Dobrou chuť
Vepřové řízky na kmíně
*600g vepřové krkovice*sůl*pepř*celý kmín*olej na smažení*1rajče*petrželka nebo pažitka na ozdobu*
Postup:
Vepřovou krkovici rozdělíme na plátky,důkladně omyjeme a osušíme.Jednotlivé plátky naklepeme,po obou stranách osolíme,a posypeme kmínem.Na pánvi rozpálíme olej a plátky na něm z obou stran pozvolna opékáme do zlatova.Vepřové řízky podáváme s vařenými brambory posypanými nadrobno nasekanou petrželkou nebo pažitkou.Ozdobíme rajčátkem či jinou zeleninou.
Dobrou chuť
Anýzové kuře
*600 g prsních kuřecích řízků*sůl*pepř*1 lžíce anýzu*olej na smažení*1oloupaná cibule*1 chilli paprička zbavená semínek*1 zelená a 1 červená paprika(zbavené semínek*200 g očištěných žampiónů*2 lžíce sójové omáčky*dle potřeby cukr na dochucení*
Postup:
Řízky omyjeme a osušíme.Ostrým nožem do nich jemnými zážezy uděláme mřížku.Maso osolíme,opepříme a posypeme anýzem.Na rozpáleném oleji v pánvi je opečeme z obou stran do zlatova.Cibuli a chilli papričku nakrájíme na drobno.Papriky pokrájíme na kostičky.Větší žampióny přepůlíme.Na oleji orestujeme cibuli s chilli papričkou.Přidáme papriky se žampióny a opékáme asi 5 minut.Podlijeme vodou a dusíme dalších 5 minut.Dochutíme sój.omáčkou.
Dobrou chuť
Těstoviny se šunkou a dýní
*400 g dýně*sůl*4 šalotky*3 stroužky česneku*200 g dušené šunky*olivový olej*pepř*200ml smetany*5 lístků bazalky*400 g těstovin*2 lžíce sekané petrželky*
Postup:
Na kostičky nakrájenou dýni v osolené vodě 10 minut vaříme.Měkkou ji scedíme a necháme okapat.Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku.Přidáme prolisovaný česnek,nudličky šunky,dýni a směs opékáme.Asi po 4 minutách vše osolíme,opepříme,zalijeme smetanou a vaříme,dokud smetana nezhoustne.Poté vmícháme bazalku.Těstoviny uvaříme v osolené vodě.Scedíme je,pokapeme olejem,posypeme petrželkou a promícháme s omáčkou.
Dobrou chuť
Dýńová smaženice
*800 g dýně*2 malé červené cibule*4 stroužky česneku*olej na smažení*1 lžička koriandru*1 kávová lžička kmínu*4 lžíce sekaných koriandrových lístků*250 ml kokosového mléka*sůl*100 g kešu oříšků*strouhaná kůra z 1 limetky*měsíčky limetky na ozdobu*
Postup:
V pánvi wok na rozehřátém oleji opékáme kostičky dýně velké 2x2 cm asi 5 minut.Přidáme nahrubo nakrájený česnek s cibulí a restujeme další 2 minuty.Opečenou zeleninu posypeme semínky koriandru,kmínem a polovinou koriandrových lístků.Zalijeme kokosovým mlékem,osolíme a pod pokličkou dusíme 15 minut.Když je dýně měkká,vmícháme oříšky kešu a společně prohřejeme.Porce posypeme nastrouhanou kůrou,koriandrem a ozdobíme opečenými měsíčky limetky.
Dobrou chuť
Pizza s dýní a mozzarellou
Těsto: *15 g droždí*1 lžička cukru*250 ml vlažné vody*175 g celozrné mouky*175 g hrubé mouky*sůl*2 lžíce olivového oleje*
Náplň: *400 g dýně*300 g cukety*sůl*pepř*1 červená cibule*300 g přepůlených cherry rajčátek*2 lžíce olivového oleje*150 g mozzarelly*2 lžíce sekané cibulky*1 lžíce sekaných bylinek(rozmarýn,oregáno)*
Postup:
Z droždí cukru a 50 ml vody umícháme kvásek,který v teple necháme vzejít.Oba druhy mouky,sůl,kvásek,zbylou vodu a olej zparcujeme.Těsto necháme kynout.Tenké plátky dýně v osolené vodě vaříme téměř doměkka.Cuketu nakrájíme na kostičky,cibuli na měsíčky.Z těsta vyválíme plát,který potřeme olejem,poklademe zeleninou,osolíme a opepříme.Pečeme při 200 stupních asi 10 minut.Předpečenou pizzu poklademe mozzarellou,cibulkou a bylinkami.Dopékáme asi 8 minut.
Dobrou chuť
Kapustová sekaná pečeně
*600 g kapusty*sůl*2 lžíce másla*2 lžíce hladké mouky*500 g mletého vepřového*2 vejce* 4 stroužky česneku*1 lžíce sekných bylinek*kmín*tuk a strouhanku na vymazání formy*
Postup:
Kapustu zbavíme tvrdých košťálů a v osolené vodě uvaříme doměkka.Poté jí slijeme,propláchneme studenou vodou a necháme okapat.Vychladlou jí umeleme.Z másla a mouky připravíme jíšku.Zalijeme ji trochou vody a vaříme do zhoustnutí.Do mísy vložíme kapustu a mleté maso.Přidáme omáčku,vejce,prolisovaný česnek,bylinky a kmín.Směs osolíme a dobře propracujeme.Směsi naplníme vymazanou a vysypanou formu.Pečeme při 190 stupních asi 40 minut.
Dobrou chuť
Zelné závitky v pivní omáčce
*8 zelných listů zbavených tvrdých košťálů*2 oloupané cibule*3 oloupané stroužky česneku*400 g mletého vepřového masa*lžíce sekaných bylinek(petrželka,tymián,apod)*pepř*sůl* svazek karotky,malý celer,petržel,olej na smažení,lžička vegety*500 ml piva*
Postup:
Zelné listy vložíme na 3 minuty do osolené vroucí vody.Mleté maso dobře promícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí,prolisovaným česnekem,bylinkami,solí a pepřem.Druhou cibuli nakrájíme na hrubo,očištěnou kořenovou zeleninu na kostičky.Ze hmoty vytvarujeme 8 válečků a zabalíme je do listů.Upevníme provázkem.V pekáčku na oleji orestujeme cibuli a zeleninu.Přidáme závitky,vegetu a podlijeme pivem.Pečeme při 190 stupních asi 30 minut.
Dobrou chuť
Smažené kapustičky
*600 g růžičkové kapusty*sůl*3 vejce*hladká mouka a strouhanka na obalování*olej na smažení*
Postup:
Očištěné růžičkové kapustičky vsypeme do hrnce s osolenou vroucí vodou a uvaříme do poloměkka.Poté je vyjmeme a na sítku necháme okapat.Vejce rozšleháme a osolíme.Zchladlé kapustičky postupně obalujeme v hladké mouce,vejcích a strouhance.Na pánvi rozehřejeme větší množství oleje.Obalené kapusty na něm ze všech stran dozlatova opékáme.Podáváme s brambory nebo bramb.kaší a tatarskou omáčkou.
Dobrou chuť
Závitky z červeného zelí s tymiánem a hruškami
*4 velké listy červeného zelí zbavené tvrdých košťálů*1-2 hrušky zbavené jadřince*400 g mletého telecího(nebo jiného)masa*sůl*drcený pepř*tymián*3 lžíce oleje*2 lžíce mouky*300 ml vývaru z masa*
Postup:
Zelné listy spaříme vroucí vodou.Hrušku nakrájíme na kostičky a promícháme s masem,solí,pepřem a tymiánem.Ze hmoty vytvarujeme 4 válečky a zabalíme je do okapaných zelných listů.Upevníme provázkem.Závitky v pekáčku podlijeme olejem,trochou vody a při 190 stupních je pečeme asi 30 minut.Hotové závitky vyjmeme a výpek zaprášíme moukou.Mouku orestujeme,zalijeme vývarem a necháme povařit.Dochutíme solí a tymiánem.
Dobrou chuť
ahoj
(nikols, 1. 2. 2007 17:27)