Dobrou chuť.

Svíčková z daňka

* 600 g dančího hřbetu bez kostí*100 g anglické slaniny*200g žampionů*50g hlávkového salátu*30g cibule*20g olivového oleje*20g másla*sůl*pepř*bylinky*

Postup.

Žampiony oloupeme,spaříme v horké,osolené vodě a necháme vychladnout.Nakrájíme je na stejné tenké plátky,zakapeme citronovou šťávou(zůstanou světlé),osolíme,okořeníme a promícháme olivovým olejem.Cibuli nakrájíme a na másle lehce orestujeme.Bylinky nasekáme a přimícháme do cibule.Touto směsí potřeme osolené dančí maso,které jsme marinovali 24 hodin v bylinkách a oleji,zabalíme do slaniny,svážeme a upečeme do růžova.Podáváme s pečivem

Dobrou chuť.

Řezy ze srnčího masa s jablky a jalovcovou omáčkou

*600g srnčího hřbetu*3 lžíce oleje*0,5 dl borovičky*100g slaniny*50g cibule*50g chleba*300g jablek*sůl*pepř*jalovec*cukr*

Postup:

Srnčí hřbet necháme 24 hodin marinovat v oleji s rozdrceným jalovcem a borovičkou.Maso zprudka opečeme a dáme asi na 10 minut dopéci ve vyhřáté troubě.Orestujeme nakrájenou slaninu s cibulí,přidáme rozdrcený jalovec a výpek z masa,podle potřeby zahustíme moukou nebo černým chlebem.Provaříme a dochutíme.Jablka zbavíme jadřince a nakrájíme na plátky,které opečeme na másle s trochou cukru.Podáváme s kroketami a zeleninou.

Dobrou chuť.

Jelení pečeně s višňovou omáčkou

* 600 g jelení kýty(hřbetu)*50 g slaniny*2 lžíce oleje*200 g višňového kompotu*lžička solamylu*1 pomeranč*lžička octa*sůl*jalovec*

Postup:

Maso prošpikujeme slaninou a marinujeme 24 hodin v oleji s trochou octa a jalovcem.Druhý den osušíme a prudce opečeme.V troubě pečeme podle velikosti masa 60 až 90 minut a často podléváme.Šťávu z kompotu smícháme se škrobovou moučkou a povaříme.Přidáme výpek z masa,višně,šťávu z pomeranče,dochutíme a můžeme podávat.Na zvýraznění chuti můžeme použít 0,5 dl pomerančového likéru nebo třešňovice.Vhodná příloha: knedlíky,noky.

Dobrou chuť.

Jehněčí kotletky s houbovo-kroupovým nákypem

*800g jehněčích kotletek*5 g rozmarýnu*sůl*pepř*300g oleje*100g krup*20g taveného sýra*50 g smetany*2 vejce*30g celeru*150g žampionů.100g čerstvých lišek50 g hladké mouky*oregano*bazalka*jehněčí demi-glasse(základní hnědá omáčka)*

Postup

Očištěné jehněčí kotletky osolíme,okořeníme pepřem a rozmarýnem,potřeme olejem a necháme marinovat nejméně 12 hodin.Potom je opečeme zprudka na tuku a necháme dopéci v troubě při teplotě 170 stupňů 15 minut.Uvařené,vychlazené kroupy smícháme s rozpuštěným sýrem,kořením,žloutky a orestovanými houbami,přidáme vyšlehaný sníh a plníme do vymazaných formiček.Pečeme při 180 stupních 13 minut.Celerovou slámu připravíme tak,že nakrájíme nudličky celeru osmažíme dozlatova v oleji.Servírujeme tak,že na levou stranu talíře položíme část jehněčích kotletek vcelku,houbový nákyp,přidáme dvě kotletky,které jsme odřízli,a nalijeme omáčku z jehněčího demi-glasse.Zdobíme tymiánem smaženým v těstíčku a bazalkovými lístečky smaženými v oleji.

Dobrou chuť.

Dušený zajíc ve fazolích s klobásou

*2 ks zaječích stehen*200 g fazolí(bílých)*2 lžíce oleje*lžíce másla*100 g klobásy*1 menší cibule*sůl*drcený pepř*čerstvé bylinky*

Postup:

Fazole přebereme,propláchneme a necháme 6-8 hodin ve studené vodě nabobtnat.Poté je uvaříme doměkka.V kastrole na části oleje a másla zlehka osmahneme na klínky nakrájenou cibuli.Přidáme na větší kousky nakrájená stehna,osolíme,opepříme,přihodíme čerstvé nebo sušené bylinky.Dusíme téměř doměkka,poté vmícháme uvařené fazole a kolečka osmahnuté klobásy.

Dobrou chuť.

Bažant pečený na víně a zelí

*1 vykuchaný bažant*200g anglické slaniny*2 lžíce oleje*300 ml drůbežího vývaru*500g kysaného zelí*200 ml červeného vína*2 lžíce hladké mouky*200 ml smetany*1lžička hořčice*sůl*

Postup:

Z bažanta odstraníme zbytky peří,opláchneme ho a osušíme.Slaninou nakrájenou na špalíčky maso prošpikujeme a dobře osolíme.V pekáčku rozpálíme olej a bažanta na něm ze všech stran opečeme.Poté ho podlijeme vývarem,vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a necháme péct.Asi po 30 minutách maso vyndáme,přidáme kysané zelí a červené víno.Poté bažanta vrátíme zpět a dopečeme doměkka.Maso vyjmeme z pekáčku.Zelí zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně,dochutíme hořčicí,případně solí,a 15 minut povaříme.Podáváme s bramborem.

Dobrou chuť.

Divoká kachna na paprice

*1 divoká kachna*sůl*pepř*3hřebíčky*1nadrobno nakrájená cibule*3lžíce oleje*1 lžíce mleté papriky*2 lžíce rajského protlaku*400g leča*1 lžíce hořčice*100ml bílého vína*2 lžíce hl.mouky*100ml smetany*

Postup:

Vykuchanou a očištěnou kachnu rozdělíme na porce,ty vložíme do osolené vroucí vody s hřebíčky a vaříme téměř do měkka.Poté je vyjmeme a necháme okapat.Cibuli orestujeme na oleji v hrnci,přidáme kachnu a ze všech stran ji opečeme,mletou papriku,rajský protlak,lečo a hořčici.Podlijeme vodou a maso dusíme doměkka.Kachnu vyjmeme,základ zalijeme vínem a zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně.Omáčku povaříme asi 20 minut.Nakonec osolíme a opepříme.

Dobrou chuť.

Zaječí medailonky v kořenové zelenině

*1 zaječí hřbet*2 cibule*sůl*pepř*rostlinný olej*2 větší mrkve*1 menší celer*1 petržel*5 kuliček nového koření*10 kuliček jalovce*špetka tymiánu*500 ml vývaru z masa*2 lžíce hl.mouky*2 lžíce cukru*80 ml madeiry*100 g plátků šunky*

Postup:

Hřbet vykostíme.Kostru nasekáme,maso rozdělíme na plátky.Plátky naklepeme,osolíme,opepříme a potřeme strouhanou cibulí.V kastrolu na rozpáleném oleji plátky opečeme.Poté je vyjmeme a do výpeku vložíme kostru.Přidáme kostičky pokrájené zeleniny a koření.Orestujeme,zalijeme vývarem a dusíme asi 40 minut.Ze dvou lžic oleje a mouky připravíme jíšku.Kostru vyjmeme,základ zahustíme jíškou a povaříme.Dochutíme solí,zkaramelizovaným cukrem a madeirou.

Dobrou chuť.

Kančí kýta na česneku

*800 g kančí kýty*50 g anglické slaniny*10 stroužků česneku*3 lžíce oleje*sůl*mletý pepř*3lžíce octa*250 g zakysané smetany*

Postup:

Anglickou slaninu nakrájíme na špalíčky,stroužky česneku oloupeme.Očištěnou kýtu opláchneme a prošpikujeme slaninou a strožky česneku.V pekáčku rozpálíme olej.Kýtu osolíme,opepříme a na rozpáleném oleji ze všech stran opečeme.Opečené maso podlijeme vodou a octem a při 190 stupních ho za občasného přelévání výpekem pečeme asi 80 minut.Když je kýta téměř měkká,potřeme jí zakysanou smetanou a dopečeme do červena.

Dobrou chuť.

Guláš z daňka

*800 g dančího masa*2 velké cibule*2lžíce sádla*sůl*pepř*1 lžíce mleté papriky*1 lžíce rajského protlaku*2 lžíce hl.mouky*3 stroužky prolisovaného česneku*špetka drceného kmínu*lžička majoránky*kůra z 1/2 citronu*30 g slaniny*1 lžíce oleje*

Postup:

V kastrolu rozehřejeme sádlo a orestujeme  na něm nadrobno nakrájenou cibuli.Přidáme kostičky masa a opečeme je.Osolíme,zaprášíme paprikou a vmícháme rajský protlak.Podlijeme vodou a dusíme.Když je maso téměř měkké,zahustíme guláš moukou rozmíchanou v troše vody.Dochutíme česnekem , pepřem,kmínem,majoránkou a citronovou kůrou.Maso vaříme doměkka.Kostičky slaniny orestujeme na troše oleje a vmícháme je do hotového guláše.

Dobrou chuť.

Jelení kýta v omáčce s kyselými okurkami

*800 g jelení kýty*5 kyselých okurek*50 g anglické slaniny*50 g šunky*sůl*mletý pepř*2 lžíce sádla*250 g zakysané smetany.*

Postup:

Do kýty ostrým nožem uděláme hluboké zářezy.Otvory vyplníme podélně zozčtvrcenými okurkami,špalíčky slaniny a šunky.Maso osolíme,opepříme a na rozpáleném sádle ze všech stran opečeme.Kýtu dáme i s výpekem do pekáčku,podlijeme vodou a pečeme při 190 stupních asi 90 minut.Při pečení přeléváme výpekem.Měkkou kýtu vyjmeme a výpek přelijeme do kastrůlku.Vmícháme do něj smetanu,nadrobno nakrájené zbylé okurky a prohřejeme.Podáváme s knedlíkem.

Dobrou chuť.

Srnčí biftek s vejcem

*800 g srnčí kýty*koření na steaky*drcený pepř*rostlinný olej*1 lžíce másla*50g slaniny*4 vejce*sůl*4 lžičky kompotovaných brusinek*

Postup:

Kýtu rozdělenou na 4 plátky lehce naklepeme,po obou stranách posypeme steakovým kořením a pepřem,v misce je zalijeme olejem a přes noc necháme proležet.Na rozehřátém oleji plátky z obou stran opékáme 12-15 minut.Hotové bifteky necháme asi minutu odpočinout.Ve výpeku rozpustíme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu.Do lívanečníku rozklepneme vejce,osolíme ho a upečeme.Bifteky podáváme podlité šťávou s brusinkami.

Dobrou chuť.

Mladý jezevec je velmi chutný a jeho zvěřina (jádro) je podobná vepřovému masu.MUSÍ být však veterinárně vyšetřen, protože může být tak jako černá zvěř nositelem trichinelózy.Proto se též musí důkladně propéci nebo uvařit.

Je třeba ho před upotřebením naložit na 2-3 dny do mořidla.Potom se vyndá, protáhne slaninou a peče se podobně jako zajíc.Má však jemnější maso než zajíc, takže potřebuje k upečení kratší dobu.

Jezevčí předek, který se nehodí na pečení, nakrájíme na kusy a upravíme stejně jako zajíce na černo.Může se k tomu přidat i vepřové maso.

Mořidlo : Svaříme 1 díl vody, 1 díl octa, 1 díl vína-vychladit a nalít na zvěřinu.
                         nebo:
                         2 díly vody, 1 díl octa, 1O zrnek pepře, nového koření a jalovce, lžička tymiánu-nedáváme sůl, na kolečka nakrájíme
                         mrkev,cejer,petržel a cibuli-svařit-vychladit,nalít na zvěřinu a denně obracíme.

Jezevec pečený

*2 kg zvěřiny z kýty nebo hřbetu*
*1-2 citrony*
*1 litr bílého vína*
*lžička tymiánu*
*2 bobkové listy*
*lžička celého pepře*
*1/4 litru olivového oleje*

Do hluboké mísy nalijeme víno, šťávu z citronů a přidáme koření.Zatížíme-maso musí být potopeno.Necháme 2-3 dny.Pak maso vyjmeme, potřeme olejem a prudce opečeme za podlévání marinádou s kořením.Když se maso zatáhne, zmírníme plamen a dopečeme doměkka.Můžeme dělat na vařiči i v troubě.Pak naporcujeme a na talíři přeléváme šťávou.Příloha:houskový knedlík, brusinky nebo hruškový kompot.

Jezevec na černo-několik receptů-vyndáme z mořidla a pečlivě opereme:

1.
Jezevčí předek

*5 dkg slaniny*
*5 dkg másla*
*sůl*
*1 cibule*
*1 bobk.list*
*po 5 kuličkách nového koření, pepře a jalovce*
*špetka tymiánu*
*Proužek citronové kůry*
*hovězí vývar*
*jíška z másla*
*cukr na opražení*
*šťáva z půlky citronu ne bo 2 lžíce octa*

Na kastrole rozehřejeme nakrájenou slaninu s kouskem másla, přidáme jemně krájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme koření, citronovou kůru a osolené kousky jezevce.Dusíme pod poklicí do vysmahnutí šťávy, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.Připravíme jíšku, zředíme ji šťávou ze zvěřiny, přidáme do žluta opražený cukr ( asi 4 kostky), citronovou šťávu nebo ocet, vše přecedíme a znovu se zvěřinou podusíme.Dochutíme solí, octem a cukrem podle chuti.Příloha : brambory, noky, knedlíky.

2.
Jezevčí předek

*mrkev, celer, petržel celkem asi 25 dkg*
*lžíce cukru*
*2 lžíce octa*
*hovězí vývar*
*divoké koření jako v minulém receptu*
*sůl*
*sklenka červeného těžšího vína*
*lžíce brusinkového kompotu*
*cibule*

Osmažíme všechnu zeleninu s cibulí a kořením a lžící cukru, na to vložíme kousky jezevce, osolíme, dusíme doměkka.Pak zahustíme jíškou, přidáme víno, trochu brusinek a přelijeme přes maso.

3.
Jezevčí předek

*sůl*
*5 dkg másla*
*kořenová zelenina jako v předešlém receptu, taktéž koření*
*1 cibule*
*2 lžíce octa*
*hovězí vývar*
*lžíce cukru*
*lžíce švestkových povidel*
*lžíce brusinek*
*1dcl červeného vína*
*kůra a šťáva z půlky citronu*
*5 dkg strouhaného perníku*
*hrst rozinek*
*hl.mouka*

jezevčí předek rozsekáme na díly.Osmažíme do růžova cibulku na másle, přidáme kořenovou zeleninu, na to položíme maso a dusíme.Přidáme koření, trochu octa a podléváme vývarem.Když je maso měkké, přidáme pražený cukr, povidla, rozinky, brusinky víno kůru a šťávu z citronu, povaříme, zahustíme strouhaným perníkem a lžičkou mouky rozmíchané ve studené vodě.

4.
Jezevčí maso na kousky

*2 cibule *
*1O dkg slanin1/2 l červeného vína*
*po 5 zrnkách hřebíčku, nové koření a pepře*
*2 bobk.listy*
*5 dkg másla*
*hl.mouka*
*citronová šťáva*
*3 housky*
*2 vejce*
*4 kyselé malé okurky*
*1O naložených cibulek*

Děláme ze hřbetu nebo z kýty
Maso nakrájíme, dáme na kastrol. Na slanině osmažíme cibuli, zalijeme vínem, povaříme a nalijeme na maso.Osolíme a přidáme koření.Dusíme doměkka..Maso vyndáme, omáčku přecedíme a zbavíme pokud možno tuku, zahustíme hnědou jíškou, zakapeme citronem.Servírujeme na talíř a obkládáme plátky osmažené housky nebo veky, plátky vařených vajec a na maso se rovnají na tenké plátky nakrájené kyselé okurky a perlové cibulky.

5.
Jezevčí maso ze hřbetu nebo kýty

*15 dkg slaniny*
*10dkg másla*
*mouka hl*.
*čevené víno - sklenka*
*hovězí vývar*
*citr.kůra*
*5 zrnek nového koření a pepře*
*15 kuliček jalovce*
*zelená petrželky*
*sůl*
*houby sušené-hrst*

Osmažíme slaninu a kousek másla, na to se dá maso, opeče se ze všech stran.Pak se maso vyndá,vmíchá se lžíce mouky, přidá se slanina, víno a vývar, citron.kůra, koření, zel.petrželka, sůl, vrátí se tam maso a dusí se doměkka.Na másle se osmaží cibulka a předem namočené houby, může tam přijít i kousek jater.Všechno se dá do trouby zapéci.Příloha je rýže a zel.salát.