Pikantní kuřecí paličky s limetkovou omáčkou

*8 kuřecích paliček*2 dl drůbežího vývaru*2 limetky*1 větší cibule*0,8 dl bílého rumu*6 lžic olivového oleje*2 lžíce hnědého cukru*3 stroužky česneku*1-2 zelené chilli papričky*2 lžičky drceného koriandru*sůl*

Postup:

Chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme najemno.Přidáme prolisovaný česnek a koriandr,osolíme a promícháme.Z omytých limetek nastrouháme kůru,abychom měli asi 1 lžíci,šťávu vymačkáme.Smícháme lžíci limetkové šťávy,3 lžíce rumu,3 lžíce oleje,přidáme česnekovou pastu,promícháme a o této marinády naložíme na dvě hodiny kuřecí paličky.Pak je opečeme asi 10 minut ze všech stran ve zbylém oleji.Přidáme nasekanou cibuli a cukr,zbylou marinádu,vývar,rum,limetkovou šťávu a lžíci nastrouhané kůry a dusíme pod pokličkou asi 25 minut.Potom maso odkryjeme a ještě chvíli povaříme do zhoustnutí.Podáváme s brambory.

Dobrou chuť

Vepřová panenka se žampiony se sýrovou omáčkou

*800 g vepřové panenky*5 lžic olivového oleje*mletý bílý pepř*sůl*nakrájená pažitka na posypání*

Omáčka: *200 g žampiónů*120 g nastrouhaného tvrdého sýru*2dl masového vývaru*1 cibule šalotka*1dl suchého bílého vína*1 lžíce olivového oleje*1 lžíce hladké mouky*worcesteroská omáčka*špetka vegety a muškátového květu*mletý bílý pepř*

Postup:

Panenku potřeme ze všech stran solí,pepřem a 2 lžícemi oleje,zabalíme jí do fólie a necháme dvě hodiny odležet v chladu.Pak maso opeeme ze všech stran na zbylém oleji,zabalíme ho do alobalu a uložíme v troubě vyhřáté na 150 stupních.Očištěné a na plátky nakrájené žampiony vložíme do rozehřátého oleje a dusíme,až se z hub vypaří všechna voda.Ve výpeku z masa osmahneme nadrobno nasekanou šalotku.Zaprášíme jí moukou,krátce orestujeme a podlijeme vývarem a vínem.Přidáme houby,po 10 minutách vmícháme sýr a dochutíme pepřem,muškátem,worcesterem a vegetou.Plátky masa přelijeme omáčkou,posypeme pažitkou a podáváme s těstovinami nebo bramborovými noky.

Dobrou chuť.

Salát s rostbífem s bylinkovou majonézovou omáčkou

*400 g upečeného hovězího rostbífu*2 malé ledové saláty*1 malá středně velká cuketa*3 cibule šalotky*3 lžíce olivového oleje*mletý pepř*sůl*

Omáčka: *100g zakysané smetany*1,25 dl slunečnicového oleje*1 natvrdo uvařené vejce*1 čerstvý žloutek*3 lžíce jemně nasekaných bylinek(pažitky,petrželky)*1/2 lžíce hořčice*1/2 lžíce citronové šťávy*mletý bílý pepř*sůl*

Postup:

Čerstvý žloutek promícháme se solí,hořčicí a polovinou citronové šťávy.Směs začneme pomalu šlehat s několika kapkami oleje,který do směsi dobře zašleháme.Pak za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem zbylý olej,až začne omáčka být hustší a krémovější.Když má omáčka "majonézovou" konzistenci,dochutíme jí solí,pepřem a zbylou citronovou šťávou.Do majonézy vmícháme smetanu,nasekané vařené vejce a bylinky a necháme ji vychladit.

Cuketu a oloupané šalotky nakrájíme na kolečka a opečeme je na oleji.Omyté a osušené listy salátu nakrájíme na širší nudle a promícháme je s opečenou zeleninou.Salát rozdělíme na talíře,poklademe ho tenkými plátky rostbífu,osolíme,opepříme a podáváme s bylinkovou majonézou.

Dobrou chuť

Kuřecí špízy se zeleninovo-ovocnou omáčkou

*600 g kuřecích prsíček*3 lžíce arašídového oleje*2 lžíce medu*několik kapek citronové šťávy*špetku mletého zázvoru*sůl*

Omáčka:*250 g oloupaných rajčat*100g kompotovaného ananasu*2 cibule šalotky*1 broskev*2,5 dl ovocného octa*50 g hnědého cukru*0,7 dl vody*1 lžička hořčičného semínka*1 lžička papriky*1 lžička soli*

Postup:

Oloupaná rajčata zbavíme semínek,broskev a šalotky oloupeme,ananas necháme odkapat,vše nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce.Přidáme hořčičné semínko a mletou papriku,zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni doměkka.Během vaření průběžně sbíráme pěnu z povrchu.Pak přidáme ocet a cukr,osolíme a vaříme bez pokličky za občasného míchání ještě asi 30 minut,až se tekutina odpaří.Maso podélně nakrájíme na proužky.Smícháme olej,med,zázvor,sůl a citronovou šťávu,v této směsi maso obalíme a necháme 3 hodiny odležet v chladu.Potom proužky masa navlékneme na grilovací jehly a opečeme ze všech stran v toubě při 220 stupních za průběžného otáčení a potírání marinádou.Hotové špízy rozdělíme na talíře a podáváme s vychladlou hustou omáčkou.

Dobrou chuť

Masová terina se švestkovou omáčkou

*300 g mletého libového masa*200 g uzené kýty nebo krkovičky*100 g vepřových jater*80 g uzené slaniny*60 g sušených švestek*2 plátky toastového chleba*1 vejce*3 1/2 lžíce brandy*2-3 lžíce smetany*2 lžíce nasekaných mandlí*3 lžičky tymiánu*1 lžička sušené majoránky*1 bobkový list*mletý pepř*sůl*

Omáčka:*200 g vypeckovaných švestek*1 malá cibule*0,5 dl rybízového džusu*1 lžíce worcesterské omáčky*1 menší lžíce ostré hořčice*1/2 lžíce oleje*špetka nastrouhaného muškátového oříšku*sůl*

Postup:

Na omáčku zesklovatíme nasekanou cibuli na oleji.Přidáme nakrájené švestky,džus,mírně osolíme a dusíme 8-10 minut.Hmotu propasírujeme a omáčku dochutíme hořčicí,worcesterem a muškátem.Sušené švestky,rozčtvrtíme a namočíme v brandy.Uzené,játra i slaninu umeleme.Chléb nakrájíme a pokropíme smetanou.Mleté maso smícháme s mletou směsí a nasáklým chlebem,přidáme rozdrobený bobkový list a vše rozmixujeme.Směs ochutíme tymiánem a majoránkou,osolíme,opepříme a vmícháme do ní švestky i s brandy a mandle.Hmotu naplníme  do zapékací formy,zakryjeme a pečeme při 170 stupních ve vodní lázni 90-120 minut.Po vychladnutí terinu nakrájíme a podáváme se studenou omáčkou.

Dobrou chuť

Pečená krkovice se sladkokyselou omáčkou

*800 g vepřové krkovice*2,5 dl masového vývaru*2 menší cibule*4 lžíce oleje*4 stroužky čeneku*mletý pepř*sůl*

Omáčka:*200 g konzervované kukuřice*1 červená paprika*1,5 dl ovocného octa*60 g krupicového cukru*1 menší červená cibule*1 lžička kukuřičného škrobu*1 lžička drcené chilli papričky*1/2 lžičky mleté kurkumy*sůl*

Postup:

Omyté a osušené maso potřeme směsí utřeného česneku,solí,pepře,nasekané cibule a 2 lžic oleje a necháme dvě hodiny odležet v chladu(díky odležení bude maso křehčí a také rychleji propečené)Pak maso opečeme ze všech stran na zbylém oleji,podlijeme trochou vývaru,vložíme do trouby a pečeme asi 45 minut.Během pečení maso přeléváme výpekem.Pak přilijeme k masu zbylý vývar a dále pečeme,dokud není maso měkké.Cukr promícháme s octem a 1 dl vody,zahřejeme a necháme cukr rozpustit.Směs povaříme na mírnémohni asi 3 minuty,pak přidáme jemně nasekanou cibuli,kukuřici,na kostičky nakrájenou papriku a koření,osolíme a dusíme pod pokličkou,dokud není zelenina měkká.Za stálého míchání přilijeme škrob rozmíchaný ve lžíci vody,omáčku povaříme do zhoustnutí a necháme vychladnout.Měkké maso nakrájíme na plátky a podáváme se studenou omáčkou.

Dobrou chuť

Hovězí voňavá kýta s jemnou kořeněnou omáčkou

*800 g hovězí kýty*mletý pepř*sůl*

Omáčka:*3 oloupaná rajčata*3dl suchého červeného vína*2dl masového vývaru*2 mrkve*1 cibule*kousek celeru*2 lžíce olivového oleje*1 lžíce másla*2 stroužky česneku*1 lžička medu*1 bobkový list*1 větvička bazalky*kousek celé skořice*mletý pepř*sůl*

Postup:

Do omytého a osušeného masa vetřeme sůl s pepřem.Očištěnou mrkev a celer,oloupanou cibuli a rajčata nakrájíme na drobné kostičky.Maso opečeme v kastrolu na oleji a másle ze všech stran dohněda.Pak ho vyjmeme,do výpeku přidáme cibuli,nasekaný česnek a mrkev s celerem a krátce orestujeme.Přidáme rajčata,bobkový list,bazalku a skořici,přilijeme víno s vývarem a promícháme.Do kastrolu vložíme zpět maso a dusíme ho pod pokličkou na mírném ohni asi dvě hodiny.Měkké maso vyjmeme z omáčky a udržujeme stále v teple.Omáčku na prudším ohni svaříme do zhoustnutí,dochutíme jí solí,pepřem a medem a podáváme k nakrájenému masu.

Dobrou chuť