Rybí paštičky

*750 g bílého rybího masa(nejlépe jesetera)*sůl*100 ml bílého vína*1 na drobno nakrájená cibule*350 g majonézy*1 lžička worcesterové omáčky*1 lžička mleté papriky*1citron*1 lžíce sekané petrželky*pepř*400g listového těsta*hladká mouka na vál*tuk na vymazání plechu*1 vejce*kopr*1/2 červené papriky*kousek citronu a sekaná pažitka na dozdobení*

Postup:

Rybí maso nakrájíme nadrobno,osolíme,podljeme ho vínem a 10 min.dusíme.Přidáme nakrájenou cibuli a dusíme dalších 10 minut.Scedíme a necháme vychladnout.Směs ryby a cibule smícháme s majonézou,worcesterovou omáčkou,mletou paprikou,citronovou kůrou,petrželkou,solí a pepřem.Uložíme do chladničky proležet.Těsto rozválíme na tenký plát.Pomocí formičky vykrájíme kolečka o průměru 5 cm.Dvanáct koleček dáme stranou,u zbylých vykrájíme menší formičkou středy.Na plná kolečka připevníme vajíčkem 5 koleček s prázdými středy,potřeme vajíčkem a při 190 stupních pečeme asi 8 minut.Vychladlé mističky naplníme rybí směsí a dozdobíme.

Dobrou chuť.

Rybí závitky po vinařsku

*800 g filetů z mořského okouna nebo jazyka*sůl*drcený pepř*1 svazek petrželky*2 šalotky*40g másla*250 ml bílého vína*250 g hroznového vína(modrého i bílého)*100g kysané smetany*

Postup:

Filety očistíme,omyjeme a osušíme.Osolíme je,opepříme,posypeme sekanou petrželkou a svineme.Závitky upevníme párátky.Šalotky oloupeme a nakrájíme nadrobno.Orestujeme je na rozpuštěném másle v hlubší pánvi a zalijeme vínem.Do pánve nalijeme víno,přidáme závitky a pod pokličkou dusíme asi 10 minut.Po té je vyjmeme a uchováme teplé.Do pánve přidáme přepůlené kuličky vína a smetanu.Osolíme,opepříme a povaříme.

Dobrou chuť.

Smažené rybí filety v sezamu

*600 g filetů z mořské ryby*1 citron*sůl*2 vejce* 100 ml mléka*3lžíce hladké mouky*150 g sezamových semínek*1 lžička mleté pálivé papriky*1 lžička kari koření*olej na smažení*

Postup:

Rybí filety omyjeme a osušíme.Pokapeme je citronovou šťávou,osolíme a chvilku necháme proležet.Z vajec,mléka a mouky vymícháme hladké řídké těstíčko.Sezamová semínka promísíme s mletou paprikou a kari kořením.Rybí filety obalíme v těstíčku a poté v sezamových semínkách.Na pánvi rozpálíme olej a obalené filety na něm pozvolna smažíme z obou stran asi 8 minut.Vhodnou přílohou je brambor nebo bramborová kaše.

Dobrou chuť.

Soljanka

*750 g očištěného rybího masa*2 očištěné mrkve*2 oloupané cibule(1 nakrájenou na kostičky,1 vcelku)*4 lžíce másla*200ml drcených rajčat z plechovky*6 okurek nakládaných v soli*400 g oloupaných brambor*1 lžíce sekaného kopru*pepř*sůl*1 citron*250 ml zakysané smetany*

Postup:

Rybí maso,mrkve a cibuli zalijeme vodou,mírně osolíme a uvaříme doměkka.Uvařené maso nakrájíme na menší kousky,mrkev na kostičky.Vývar přecedíme.Cibuli na kostičky orestujeme na másle dozlatova.Přidáme rajčata,nadrobno pokrájené okurky a vaříme 10 minut.Přecezený vývar přivedeme k varu,přidáme kostičky brambor a vaříme je 10 minut.Vmícháme rajčatovou směs a brambory dovaříme.Do polévky vrátíme rybu s mrkví a přidáme kopr.Zdobíme smetanou a citronem.

Dobrou chuť.

Sendviče s rybími prsty a pažitkovým dipem

*4 bulky*olej na smažení*8 mražených rybích prstů*4 listy salátu*8cherry rajčátek.

Dip:*100g majonézy*100 g bílého jogurtu*1 lžíce tvarohu*1 lžíce sekané pažitky*sůl*

Postup:

Majonézu dobře promícháme s jogurtem,tvarohem a pažitkou.Dip lehceosolíme a uložíme do ledničky vychladit.Bulky podélně rozkrojíme a vložíme do trouby nahřát.Rybí prsty v pánvi na oleji dozlatova osmažíme.Listy salátu opláchneme a osušíme,omytá cherry rajčátka rozpůlíme.Spodní díl každé bulky obložíme listem salátu a dvěma rybími prsty.Přidáme cherry rajčátka,pažitkový dip a přiklopíme horním dílem housky.

Dobrou chuť.

Salát s uzeným lososem a medovou zálivkou

*100g polníčku*1pomeranč*320 g uzeného lososa*80 g černých oliv*měsíčky limetky*snítka kopru na dozdobení*

Zálivka:*4 lžíce medu*šťáva z 1 limetky*1 lžíce olivového oleje*pepř*

Postup:

Z medu,limetkové šťávy,olivového oleje a špetky pepře vyšleháme metličkou hladkou zálivku.Listy polníčku opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat.Oloupaný pomeranč rozdělíme na měsíčky.Každý dílek zbavíme tenké blanky.Na jednotlivé talířky rozdělíme listy polníčku a měsíčky pomeranče.přidáme filety uzeného lososa,olivy a vše pokapeme zálivkou.Dozdobíme měsíčky limetky a koprem.

Dobrou chuť.

Rybí frikadelky

*600 g bílého rybího masa*sůl*1 vejce*1lžíce hladké mouky*4 lžíce strouhanky*1lžíce sekaných bylinek(petrželka,bazalka,tymián)*drcený pepř*olej na smažení*

Postup:

Očištěné rybí maso vložíme do osolené vroucí vody a uvaříme doměkka.Poté ho vyjmeme a necháme okapat.Vychladlé maso nasekáme najemno nebo rozmixujeme.V misce ho promícháme s vejcem,moukou,strouhankou a bylinkami.Směs osolíme a opepříme.Z rybí směsi tvarujeme malé karbanátky,které na rozpáleném oleji smažíme z obou stran dozlatova.Rybí frikadelky podáváme s dušenou mrkví a šťouchanými brambory.

Dobrou chuť.

Losos na červeném víně se špenátem a hříbky

*800 g filetů z lososa*2dl červeného vína*4 dl smetany ke šlehání*100 g másla*150 g hříbků*150 g špenátových listů*špetka pepře*sůl*

Postup:

Čtyři stejně velké filety z lososa vložíme do červeného vína a uvedeme do varu.Po té přiklopíme,snížíme teplotu a vaříme 5 minut.Pak lososí filety vyjmeme z pánve do tepla.Na 5-6 minut snížíme pod pánví a na pánev dáme smetanu ke šlehání a postupně přidáváme 2 lžíce másla(ˇštávu,která vzniká,nesmíme vařit).Očištěné a nakrájené hříbky osmahneme na zbytku másla.Když jsou měkké,přidáme špenát,sůl a pepř.Na talíře naservírujeme hříbky a špenát,položíme lososový filet,jeho vrchol i okolí ozdobíme lžící šťávy.Podáváme s vařenými bramborami,posypanými mandlemi.

Dobrou chuť.

Mořská štika pečená

*500g mořské štiky*(4 mražené plátky)*1 lžíce hladké mouky*1 lžíce kari*kmín*červenou mletou papriku*1/2 lžičky černého pepře*1 citron*2 rajčata*olej na smažení*

Postup:

Mražené plátky rozložíme na osušku a necháme podle teploty 15-30 minut mírně rozmrazit.Z mouky,kari,papriky,pepře a soli vytvoříme směs,ve které obalíme celé plátky filé.Prudce osmahneme na rozpáleném oleji z obou stran,potom mírně pečeme doměkka,až se utvoří jemná kůrčička.Přílohu může tvořit rýže vařená s kořením garam masala nebo vařené brambory.K této pochoutce by se mělo podávat bílé víno s jemnou chutí a vůní.Šampaňské blanc de blance,Pinot grigio ze severovýchodní Itálie atd.ale stačí i naše.

Dobrou chuť.

Plotice na grilu

*1 velká nebo 4 menší plotice*1 citrón*1 zelená paprika*po lžičce kmínu,tymiánu,šalvěje,bazalky,mleté sladké papriky,pepře,sůl*2dl oleje*8 menších brambor*

Postup:

Oškrabanou a vykuchanou rybu (ryby) osolíme,pokapeme citrónem a necháme asi hodinu stát.Poté rybu důkladně osušíme a potřeme olejem.Znov osolíme a posypeme kořením.nešetříme.Necháme několik hodin odstát na chladném místě,nejlépe přes noc v lednici.Před grilováním rozhrneme uhlí a položíme na něj umyté neoloupané brambory.Na rošt dáme rybu,obložíme ji na plátky nakrájenou zeleninou.Velkou plotici grilujeme pozvolna,menší můžeme rychleji.Po dobu grilování potíráme z obou stran olejem.Brambory otáčíme,aby byly rovnoměrně opečené.Když je ryba zahnědlá,tvoří se na ní černé pruhy od mřížky a my můžeme začít konzumaci.Takto upravenou rybu jíme u grilu  nebo krbu rukama bez příboru.Zapíjíme ho stolním bílým vínem,případně střikem.

Dobrou chuť.

Rybí polévka

*1 kg bílé ryby*1 cibule*1 malá mrkev*nasekané stonky petržele*1 lžíce nemletého bílého pepře*2 lžíce soli*2 l vody*60 g másla*1/2 šálku mouky*3dl smetany ke šlehání*3 lžíce vinegru*1 lžíce cukru*špetka soli a pepře*1/2 pórku*300 g kuliček (kousků) konzervovaného rybího masa ve vlastní šťávě*1dl kysané smetany*petržel*

Postup:

Bílou rybu,oloupanou cibuli,mrkvičku,petržel,zrnka bílého pepře,sůl a vodu dáme do hrnce a přivedeme k varu.Vaříme 30 minut,potom oheň zmírníme.Mrkev vyjmeme a pokrájíme.Maso zbavíme kostiček a dáme stranou.

Z másla a mouky uděláme jíšku a postupně polévku zahustíme.Přidáme šlehačku,vinegr(vinný ocet),cukr,sůl a okořeníme pepřem.Poté na mírném ohni vaříme 15 minut.Vrátíme zpět mrkev,přidáme pokrájený pórek a vaříme dalších 5 minut.Nakonec vložíme kousky rybího masa z konzervy a vývaru.Před servírováním ozdobíme kysanou smetanou a ozdobíme petrželkou.

Dobrou chuť.

Mořská štika s omáčkou z červené řepy

*600g filetů z mořské štiky*1 oloupaná cibule*250g oloupané červené řepy*2 lžíce másla*400ml zeleninového vývaru*1 lžička sušeného tymiánu*1 lžička sušeného rozmarýnu*1-2 lžíce sterilovaného křenu*100g kysané smetany nebo hustého jogurtu*4 lžíce sekané jarní cibulky*2 lžíce ctronové šťávy*hladká mouka na obalení*olej na smažení* sůl* pepř*

Postup:

Na rozpuštěném másle osmahneme kostičky cibule,přidáme nudličky řepy,kterou orestujeme.Vše zalijeme vývarem a spolu s tymiánem a rozmrýnem necháme vařit.Filety mořské štiky důkladně omyjeme a osušíme.Poté je osolíme,opepříme,pokapeme citronovou šťávou a obalíme v hladké mouce.

Když je řepa měkká,kastrol odstavíme a vše rozmixujeme.Poté do omáčky přidáme křen,smetanu,společně prohřejeme,dochutíme solí,pepřem a vmícháme jarní cibulku.

Na pánvi rozpálíme olej a filátka na něm pozvolna opečeme z obou stran dozlatova.Porce ryby podáváme s řepnou omáčkou a zdobíme plátkem citronu.

Dobrou chuť.

Tuňákové tortily

*250 g tuňáka ve vlastní šťávě*4 tortily*1 zralé oloupné avokádo*200 g husté kysané smetany*sůl*pepř*šťáva z 1 limetky*1 svazek rukoly*8 cherry rajčátek*30g vlašských ořechů*1 lžíce sekaného koriandru*1 lžíce sekané petrželky*