Cukroví a cukrovíčko a jiné sladké dobroty
3. 12. 2006
*220g hl.mouky*140g másla*80g moučk.cukru*60g mletých ořechů*hrubá mouka na obalení*tuk na vymazání formiček*moučk.cukr na posypání*
Náplň: *200 g másla*175 g moučk.cukru*2 lžíce rumu*1-2 lžíce kakaového prášku*
Postup:
Těsto:*100g másla*
*80g cukru*
*1 balíček vanilkového cukru* špetka soli*
*2 kávové lžičky mletého zázvoru*
*1 vejce*
*75g pol.mouky*
*25g bramb.moučky*kávová lžička prášku do pečiva*
Zdobení: *150 g čokoládové polevy nebo čokolády*
Postup:
*100g tmavého sirupu*
*100g cukru*
*100g másla nebo Hery*
*kávová lžička mleté skořice*
*lžička mletého zázvoru *
*5 polévkových lžic smetany ke šlehání *
*1 kávové lžičky prášku do pečiva*
*400g polohr.mouky*
Zdobení: *250 g práškového cukru*1bílek*2 polévkové lžíce citr.šťávy*červený breton nebo jiné potravinářské barvivo*
Postup:
Italské piškotky
Těsto: *250 g pol.mouky*
*kávová lžička prášku do pečiva *
*75 g cukru*
*1 balíček vanilkového cukru*
*špetka soli*vejce*
*kávová lžička anýzu*
*75g másla nebo Hery*
*0,5 dl smetany ke šlehání*
Zdobení: *150g moučkového cukru*2-3 polévkové lžíce maraskina*2-3 lžíce barevného cukrového sypání*
Všechny přísady smícháme a vypracujeme těsto,dáme na 30 minut do chladna.Pak vyválíme obdelník 40x18 cm a rádýlkem nakrájíme proužky 1,5 cmx18 cm.Proužky svineme do uzlíků.Pečeme asi 15 minut v troubě,předehřáté na 200°C.Pak smícháme práškový cukr s likérem,pečivo potřeme a posypeme barevnými kuličkami.
*30 dkg hladké mouky*
*20dkg másla*
*2 žloutky*
*10dkg oříšků*
*5 dkg cukr.moučky*
*cukr moučka + vanilka na obalení*
Postup:
Spojíme všechny ingredience a z těsta tvoříme rohlíčky,pečeme v mírně předehřáté troubě,ještě teplé obalujeme v cukru a vanilce.
*200g piškotů(drobečků)*
*180 g moučky*
*ořechy-(nemusí být)*
*80 g másla*
*2 lžíce mléka* *2 dkg kakaa i více*
Zpracujeme tužší těsto.Hmotu natlačíme do moučkou vysypané formičky ,naplníme krémem.
Krém: *50g másla*50g cukru moučky*1 žloutek,rum*
*250g tuku hera* 150g mouč.cukru*
*1 vanilka*
*250g sušeného mléka*
*120g kokosu*
*40g mandlí*
Zpražit mandle zbavit slupky,tuk s cukrem smíchat(rozehřát)Smícháme vše se sušeným mlékem a trochou vody,z těsta tvoříme kuličky,do kterých přidáme půlku mandle
*160g piškotů(drobečků)*
*160g mouč.cukru*
*70g tuku(másla)*
*2 lžíce mléka*2 lžíce rumu*
*2 lžíce kakaa*
Vypracujeme hmotu a tvoříme kuličky,které obalujeme v kokosu.
Ingredience: *120 g rozehřátého tuku na pečení* 2 vejce* 200 g cukru* 380 g polohrubé mouky*60 g mletých vlašských ořechů* 60 g mletého máku* 3,5 dl vlažného mléka*1 prášek do pečiva*tuk a strouhanka na formu*
Postup přípravy: Tuk rozehřejeme a necháme zchladnout a postupně smícháme se vším ostatním. Pokud budete používat už koupený mletý mák (tak to dělám já), je potřeba koupit skutečně jen mletý mák, ne polotovar v podobě makové náplně, tam jsou různé zahušťovače a dělalo by to pak paseku. Pečeme v důkladně vysypané bábovkové formě. Tenhle recept vznikl náhodou. Chtěla jsem dělat něco jiného, ale v půlce jsem zjistila, že mám nějak málo surovin. Od té doby peču tenhle mišmaš pravidelně a všem chutná.
Ingredience: *200 g práškového cukru* 120 g másla*2 žloutky*400 g polohrubé mouky*1/4 l mléka, 1 prášek do pečiva*1 vanilinový cukr* 2 bílky - sníh* citronová kůra*
Postup přípravy: Cukr, máslo a žloutky šleháme do pěny. Přidáme vanlkový cukr, kůru, a střídavě mléko a mouku s kypřícím práškem. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Pečeme asi 3/4 hodiny při teplotě okolo 170 °C.
Recept pochází z poválečné kuchařky a je na každém, ať posoudí, zda je bábovka skutečně laciná. Výborná, krásně voní. Proto doporučuji použít skutečně máslo a ne jiný tuk.
Ingredience: *260 g polohrubé mouky* 200 g cukru* 4 vejce, 1/8 l oleje*1/8 l vody*1/2 prášku do pečiva* vanilkový cukr* citronová kůra*
Postup přípravy: Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Za stálého míchání postupně přidáváme po lžicích olej, vodu a mouku. Nakonec lehce vmícháme sníh ze 4 bilků, vanilkový cukr, citronovou kůtu a prášek do pečiva dobře rozmíchaný v troše mouky. Těsto naplníme do vymazané a vysypané formy. Do předehřáté trouby. Já jako obmněnu dávám - kakao, oříšky, kokos...
Ingredience: *1 pomazánkové máslo* 200 g moučkového cukru (může být méně)*3 žloutky*200 g polohrubé mouky* 3/4 prášku do pečiva*sníh ze 3 bílků*
Postup přípravy: Pomazánkové máslo, cukr a žloutky třeme do pěny. Potom přidáme mouku s kypřícím práškem a nakonec sníh. Vše nalejeme do vymazané a vysypané formy a pečeme cca 40 minut při 150 °C. Můžese péct i na hlubukém plechu, ale ze 2 dávek. Po upečení můžeme zdobit čokoládovou polevou.
Kapučínový dort
Ingredience: *Na 12-16 řezů:* Na korpus:* 280 g hladké mouky* 170 g másla pokojové teploty* 50 g krupicového cukru* nejlépe hnědého* špetku strouhaného muškátového oříšku*špetka soli.
Na čokoládovou vrstvu:* 200 ml smetany na šlehání* 240 g hořké čokolády nasekané* 50 ml Baileys*
Na tvarohovou náplň: *800 g plnotučného tvarohu*100 g moučkového cukru* 2 sáčky vanilkového cukru* 40 g kukuřičného škrobu (Maizena)* 2 lžíce tmavého rumu* 15 g instatního espressa (3 lžíce)* 1 lžička melasy (nebo hnědý cukr)* 3 velká vejce pokojové teploty*
Na polevu:* 280 g husté (patnáctiprocentní) zakysané smetany* 40 g cukru krystalu nebo krupice*
Postup přípravy: Na čokoládovou vrstvu přiveďte k varu smetanu, odstavte, přidejte čokoládu a přilijte alkohol. Vymíchejte dohladka. Zatímco čokoláda chladne, připravte si drobenkovou směs na podklad.
Mouku a sůl přesijte do mísy, přidejte změklé máslo, cukr a muškátový oříšek. Vidličkou nebo prsty vypracujte drobenku a nasypte ji do kulaté formy o průměru 24 cm. Drobků těsta se nobávejte: trpělivým vymačkáváním získáte hladkou, pružnou hmotu. Prsty pěchujte nejdřív okraje a poté dno. Uhlaďte obrácenou lžící. Na korpus nalijt vychladlou čokoládu a dejte na 30-40 min. do mrazáku. Než čokoláda ztuhne, připravte si tvarohovou náplň.
Ve sklenici rozpusťte kávu v jedné lžíci horké vody, přidejte rum a melasu. Troubu předehřejte na 170 °C, horkovzdušnou na 150 °C. Ušlehejte tvaroh s oběma druhy cukru, kukuřičným škrobem a kávou. Po jednom vešlehejte vejce a nalijte na čokoládovou vrstvu. Pečte zhruba hodinu. Doba pečení se dá upřesnit podle vzhledu tvarohové náplně - lehce zhnědne, na okrajích bude trochu popraskaná, ale uprostřed se bude ještě trochu chvět. Pak vyjměte z trouby na mřížku a 20-25 min. nechte chladnout. Troubu nevypínejte. Smíchejte ingredience na polevu, nalijte na zchladlý povrch, rozetřete a pečte ještě 10 min. Koláč vyjměte z trouby, nechte ho chvíli vychladnout a přesuňte ho do ledničky.
Nevydrží do druhého dne!!!
Ingredience: *Těsto 250g mouky*250g másla*4 žloutky* 3 polévkové lžíce kyselé smetany*
Krém: *250g nahrubo mletých vlašských ořechů* 250g moučkového cukru*4 bílky*
Postup přípravy:: Do proseté mouky vlijeme rozšlehané žloutky, přidáme máslo nakrájené na kousky a zaděláme těsto. Z těsta utvoříme 35 kuliček velikých jako vlašský ořech. Dáme je na prkénko, přikryjeme alobalem a necháme přes noc v lednici. Druhý den ušleháme bílky, přisypeme cukr a ušleháme hustý krém. Přidáme ořechy a zamícháme. Těstové kuličky velice tence rozválíme, tenké placičky rozkrojíme na polovinu a na každou navrstvíme čajovou lžičku krému. Svineme a naskládáme na vymazaný plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi dvacet minut.
Ingredience: *150g mletých ořechů*150g mouč. cukru*150g mletých piškotů*2 vejce*1 lžíce kakaa*
Krém: *20g másla* 2 lžíce mouč* cukru* 1 šlehačka* 1 vanilkový cukr*
Postup přípravy:: Z uvedených surovin zaděláme těsto a rozválíme na igelitu na sílu asi ½ cm, nakrájíme čtverečky které natáčíme na plechové trubičky. Necháme je zaschnout do druhého dne, stáhneme z formiček a polijeme je čokoládovou polevou. Po zaschnutí polevy plníme krémem. Krém: Do hrníčku dáme šlehačku a vanilkový cukr a necháme přejít varem. Máslo a mouč, cukr umícháme a přidáme vychladlou šlehačku. Dobře vyšleháme a plníme. Hotové trubičky uchováváme v chladnu.
Ingredience: *250 g hladké mouky*200 g másla nebo tuku Hera* 100 g mletých ořechů* 200 g moučkového cukru* 50 g strouhané čokolády* l vejce*
Postup přípravy: Z přísad na ořechy vypracujeme hladké těsto, které hned můžeme plnit do formiček na ořechy. Formičky plníme jen tak, aby v nich zůstal důlek na náplň. Pak je rozložíme na plech a v předehřáté, ale nepříliš horké troubě upečeme. Po upečení je hned vyklopíme z formiček, ale plníme až druhý den. Náplň připravíme umícháním změklého másla s cukrem, žloutkem a mletými vlašskými ořechy. Naplněné ořechy necháme krátce odležet.
Ingredience: *250 g polohrubé mouky* 160 g hery* 120 g moučkového cukru* 1 žloutek* 1/2 prášku do pečiva*
Tvarohová nádivka: *250 g tvarohu* 1 vejce* 1 vanilkový cukr* 3 lžíce cukru*
Jablková nádivka: *400 g jablek* 3 lžíce cukru*1 lžička škrobové moučky* mletá skořice* rozinky*
Postup přípravy: Z mouky, kypřícího prášku, hery, cukru a žloutku připravíme těsto. Menší polovinu dáme do mrazáku a větší polovinu rozložíme do dortové formy, kterou jsme předem vymazali tukem. Pokryjeme vrstvu tvarohovou, pak vrstvu jablkovou a na vše nastrouháme zbývající těsto. Koláč upečeme.
Tvarohová nádivka: tvaroh dáme do mísy přidáme vejce, vanilkový cukr podle chuti osladíme a dobře promícháme.
Jablková nádivka: jablka oloupeme, nastrouháme, promícháme s cukrem, škrobovou moučkou, skořicí a rozinkami.
Ingredience: Krém: *3 větší banány* 2 zakysané smetany*1 smetana ke šlehání* 1 ztužovač do šlehačky*2 vanilkové cukry*
*1 větší balení piškotů*likér Amaretto (či alespoň rum)* 80 g kokosu* 20 g cukru*
Postup přípravy: Nejprve si připravíme krém: smetanu se ztužovačem ušleháme dotuha, přidáme cukry a opatrně vmícháme zakysané smetany.
Dortovou formu vyložíme piškoty (i po stranách - tam lze použít cukrářské piškoty), které pocákáme likérem tak, aby byly řádně nasáklé, na ně pak položíme na kolečka nakrájené banány, dále jednu třetinu krému. Tento postup ještě jednou zopakujeme - pouze s tím rozdílem, že zbylé dvě třetiny krému budeme vršit do kopulky. Nakonec v mírně vyhřáté troubě opražíme do růžova kokos smísený s cukrem a touto sypkou směsí celý povrch dortu posypeme.
Je to snadný recept a uvítají ho zvláště ti, kteří nemají v lásce těžké máslové krémy. Naše rodina si na kopuli vždy pochutnala. A pochopitelně fantazii se meze nekladou, takže ovoce lze dle libosti obměňovat
Ingredience: Těsto:* 3 vejce*300 g moučkového cukru* 1 lžička sody (prášku do pečiva)*5 lžic medu* 390 g hladké mouky*
Krém: *200 g másla* 260 g salka*
Posypka: *hrst vlašských ořechů* lžička kakaa* lžička mletého cukru*
Postup přípravy: Vše smícháme a natřeme (stěrkou) na pečicí papíry na 2 plechy. Pečeme 8-10 minut na 180 °C. Necháme vychladnout a opatrně stáhneme papír. Rozkrojíme na poloviny a všechny 4 díly potřeme krémem, který připravíme tak, že vyšleháme 200 g másla a přidáme 260 g kondenzovaného mléka (salka). Složíme na sebe, povrch posypeme směsí z mletých ořechů, kakaa a mletého cukru. Dáme do ledničky trochu ztuhnout.
Je to rychlé a moc dobré!
Al exclusive s jahodami
Ingredience: *2 vejce*150 g cukru moučka*110 g polohrubé mouky*2 vanilkové cukry*sůl*50 g polohrubé mouky* 1 dcl mléka*30 g cukru*30 g kakaa*1 vanilkový pudink* 250 ml mléka*1 žloutek* 250 g tvarohu ve vaničce* 2 vanilkové cukry* 30 g cukru moučka* jahody (cca 500 g)* popř. želatina*
Postup přípravy: V míse smícháme 110 g mouky, 2 vanilkové cukry, 150 g cukru a 2 žloutky. Ze 2 bílků ušleháme sníh se špetkou soli a opatrně ho vmícháme do směsi. Vše vylijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Z 50 g mouky, 1 dcl mléka, 30 g cukru a 30 g kakaa vyšleháme těsto a mřížkovaně vléváme do směsi ve formě. Dáme péct do předehřáté trouby na 20 minut při 180 °C. Ve 250 ml mléka uvaříme pudink, dle návodu a necháme vychladnout. Utřeme tvaroh se žloutkem, 3 vanilkovými cukry a 30 g cukru. Poté vmícháme pudink. Korpus rozřízneme napůl a lehce pomažeme směsí. Většinu směsi namažeme navrch (část si ještě necháme na dozdobení). Do krému jemně vtlačíme jahody. Nakonec si dáme zbytek pudinkovo-tvarohové směsi do sáčku a stříkáme do mezer mezi jahodami. Kdo má rád, může zalít čirým želé.
Babiččiny marokánky
Ingredience: *200 g lískových oříšků - nasekat*50 g vlašských ořechů - namlít* 140 g kandovaného nebo sušeného ovoce - nadrobno nakrájet* 150 g cukru moučka* 30 g hladké mouky* 250 g másla* 1 kondenzované slazené mléko*
Postup přípravy: Vše smíchat a rozpustit nad parou, nechat vychladnout, dělat na pečící papír na plech MALÉ kupky (protože se roztečou a bude z nich kolečko) daleko od sebe, ať se nespojí. Vychladlé mažeme ze spodní strany čoko polevou.
Ingredience: Těsto: *125 g kvalitní tmavé čokolády - rozlámané* 125 g másla* 175 g cukru* 5 vajec*55 g polohrubé mouky* 125 g mletých mandlí*
Náplň: *250 g malin* 125 ml malinového likéru*
*Ganache (řídká poleva): 250 ml tekuté šlehačky* 250 g nasekané kvalitní tmavé čokolády*12 malin na ozdobu vršku dortu*
Postup přípravy: Maliny namočíme do alkoholu a necháme marinovat přes noc. Druhý den vymažeme 20 cm kulatou dortovou formu, dno pokryjeme pečícím papírem. Předehřejeme troubu na 180 °C. Čokoládu rozpustíme v kovové misce vložené do kastrolu s vařící vodou. V mixéru utřeme máslo se 120 g cukru do běla, pak za stálého šlehání přidáváme po jednom žloutky. Ze zbylého cukru a bílků ušleháme tuhý sníh. Přidáme rozpuštěnou čokoládu do máslové pěny, přidáme mouku, mandle a sníh (jemně vmíchat). Pečeme 30-40 minut, jen do doby, než protředek sedne. Nechat chladnout pomalu 5 minut, pak dáme chladit na mřížku.
Šlehačku zahřejeme do bodu varu, přidáme čokoládu a mícháme dokud se zcela nerozpustí, není tužší a lesklá. Opatrně rozřízneme delikátní korpus na 3 tenké díly, potřeme 2 vrstvy ganache, poklademe scezenými marinovanými malinami, položíme poslední díl, polijeme zbytkem ganache a ozdobíme čerstvými malinami.
Ingredience:* 250 g másla*60 g holandského kakaa* 250 ml coly* 500 g hladké mouky* 500 g cukru krupice* 1 lžičku jedlé sody* 120 ml podmáslí* 2 vejce* 1 lžička mleté vanilky nebo vanilkový cukr* 2 hrsti drcených sněhových pusinek (buď si uděláte ze zbylých bílků* pokud nějaké máte* nebo jednoduše seženete v cukrárně)*
Na polevu: *6 lžic coly* 3 lžíce kakaa* 120 g másla*400 g moučkového cukru* několik colových žužu bonbónů (prodávají se ve tvaru lahve coly běžně v supermarketu), špetka vanilky*
Postup přípravy: Colu, kakao a máslo přiveďte k varu. Stáhněte z ohně a přisypte mouku, cukr, sodu a lehce promíchejte. Vmíchejte podmáslí, vejce, vanilku a pusinky. Troubu předehřejte na 150 °C. Těsto vlijte do formy o velikosti 32x22 cm či do kulaté formy o průměru 23 cm a pečte 50-60 minut. Na polevu nejdřív svařte máslo, kakao, vanilku a colu. Odstavte a vmíchejte cukr. Polevou potřete ještě teplý korpus a ozdobte ho gumovými bonbóny.
Ingredience: *130 g hořké čokolády*400 g polohrubé mouky* 1 prášek do pečiva*400 g oloupaných banánů*100 g másla, 4 vejce* 175 g moučkového cukru* 50 g medu*3 cl rumu, mléko*
Postup přípravy: Polovinu čokolády rozpustíme ve vodní lázni a necháme lehce vychladnout. Máslo, rozpuštěnou čokoládu, vejce, cukr, med a rum ušleháme, přidáme rozmačkané banány, mouku, skořici a na hrubo nasekaný zbytek čokolády. Přidáme asi 5 lžic mléka (dle potřeby i víc) a zamícháme. Dortovou nebo bábovkovou formu vymažeme a vysypeme moukou a pečeme asi 1 hodinu při 175 °C. Hotový vychladlý moučník pocákáme polevou z 3 lžic rumu a cca 100 g moučkového cukru.
Jednotlivé porce se dají ozdobit šlehačkou a strouhanou čokoládou.
Ingredience: *7 vajec* 15 lžic horké vody*350 g polohrubé mouky* 350 g cukru*1 prášek do pečiva* 2 vanilínové cukry* pikantní marmeláda*
Náplň: *600 ml mléka* 2 vanilkové pudinky* cukr dle chuti* 1 tvaroh* jedlý papír* kokos*
Postup přípravy: Žloutky vyšleháme s vodou do pěny, přidáme oba cukry, šleháme min. 5 minut, prosejeme mouku s práškem do pečiva, promícháme a vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto vlijeme do formy, dno máme vyložené pečícím papírem, boky nevymazávat ani nevysypávat! Dáme péct do vyhřáté trouby na 170 °C, cca 40 minut. Po upečení, uvolníme korpus z formy a dáme na mřížku vychladnout. Pak jej 2x rozkrojíme. Natřeme marmeládou a krémem, sesadíme do původního stavu. Dort celý namažeme krémem, boky posypeme kokosem (oříšky, čokoládou atd.). Položíme jedlý papír a boky dozdobíme krémem.
Náplň: uvaříme hustý pudink, který necháme za střídavého míchání vychladnout. Vyšleháme tvaroh s cukrem a postupně zašleháváme pudink.
Ingredience: Těsto: *1/4 l oleje Vegetol* 1/2 l vody*450 g hladké mouky* 11 vajec
Náplň: *2 másla* 4 pudinky* 1 l mléka*10 lžic cukru moučka* 12 lžic rumu*
Postup přípravy: Těsto: olej a vodu svaříme. Přidáme hladkou mouku a upálíme na hustou kaši - nesmí se lepit na vařečku. Po vychladnutí zamícháme 11 vajec. Po nastříkání na plech potřeme vajíčkem a pokropíme vodou. Pečeme na 150 °C asi 5 minut. Dosušíme pod utěrkou.
Náplň: 2 másla ušleháme a potom přidáme kaši ze 4 pudinků a 1 l mléka. Dáme 10 lžic cukru moučka a 12 lžic rumu.
*50dkg cukru moučka*
*25dkg kokosu*
*25dkg mouka hladká *
*1 vanilkový cukr*
*na špičku nože jedlou sodu*
*28dkg másla*
recepty jsou skvele
(monika.draskovicova, 20. 1. 2008 15:25)